Evan Williams byl velšský přistěhovalec z 18. století, často uváděný jako první palírna Kentucky. Nesmí být zaměňována s další značkou Heaven Hill, Elijah Craig, pojmenovanou po muži, o kterém se poprvé předpokládalo, že destiloval bourbon whisky. Toto bylo destilováno Heaven Hill v jejich palírně Bernheim a lahvováno na 101 US proof.