Při výrobě rumu Bayou se používá pouze cukrová třtina z jižní Louisiany. Cukrová třtina se lisuje v nejstarším mlýně v USA. Melasa se destiluje v Copper Pot Stills a zraje hlavně v sudech po bourbonu procesem Solera. Limitovaná edice Bayou Single Barrel Batch č. 2 zraje 3 roky v kalifornských sudech na červené víno. Toto skladování vede k bohatému, ovocnému a také plnému rumu. Poznámky k degustaci: Barva: jantarová. Vůně: dubové aroma, fíky, červené bobule, nuance koření. Chuť: Komplexní, tóny švestek, černého pepře, suchého dubu, zemité aroma. Závěr: Dlouhotrvající, kořenitý, nuance lesních plodů, dub.